酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法78）
做一道「酸汤肥牛」，需要肥牛、金针菇。操作顺序大致是：淋。口感爽口、鲜嫩，鲜香不腻。从食养上讲，肥牛味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 调制酸汤底
- 番茄南瓜打汁
- 黄灯笼辣椒酱、姜葱蒜、小米椒
- 捞起金针菇肥牛，淋上酸汤汁
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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