山药排骨汤
山药排骨汤（做法49）
做一道「山药排骨汤」，需要山药、排骨，再配上姜、花椒、八角。做法沿水煮的思路展开：切、煮。口感软烂、鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 净排冲洗干净，凉水下锅，加1勺料酒，煮开，盛出。山药去皮，切成滚刀块，下入水中待用，枸杞冲洗干净，下入水中待用。
- 锅中加入开水，没过排骨，下入花椒，姜片，八角，桂皮，文火慢煮1.5小时，加入山药，接着煮20- 30分钟，直到软烂便可。加枸杞和盐，焖2分钟，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨炖足时间，山药后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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