芒果布丁~~新手小白不要犯的错误，这次自作聪明贸然做的一件傻事，期待完美再续
芒果布丁~~新手小白不要犯的错误，这次自作聪明贸然做的一件傻事，期待完美再续是道家常菜，核心用料是芒果肉、吉利丁粉。操作顺序大致是：切、拌、搅。做好后细腻，清爽解腻。前后大约需要5-10分钟。记住一点：下入玻璃瓶里，（如果这一步能过筛最好了，只是果浆有点厚）。芒果肉味甘性平；吉利丁粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、 先将芒果去皮切小丁，和淡奶油一起放破壁机，打40秒就可以了。（这个淡奶油是打发后又化了的，不要用）。
- 2、 打成这样细腻的浆状（很浓厚）。
- 3、 在杯里加30克凉水（温度10度以内），加10克吉利丁粉，快速拌匀，放置5-10分钟充分吸收水分。（吉利丁粉很神奇，很快就从粉状吸收水份变膨胀）
- 4、 接着在盆里放温水（30度温水，不烫手就行），里面下入装吉利丁水的杯子，隔水5分钟溶化开（如果没融化，可以放一点温水，翻拌均匀融化成液体状）。
- 5、 化吉利丁粉的时间，牛奶+砂糖，放小锅里文火溶化，接着离火放一边。
- 6、 吉利丁水加入稍温热的牛奶里，轻轻拌匀（开始是这样成团稍硬的块状，这是因为没融化好，没成液体状，只能在温奶中搅拌融化了）。
- 7、 轻轻顺向搅拌3.4分钟，全部融化均匀无颗粒。（上面有小气泡，应该过筛一次）
- 8、 芒果酱接着加入牛奶糊里，（可以看到很多气泡）。
- 9、 轻轻顺向拌匀（感觉已经很细腻了，里面却暗藏无数小细泡泡）。
- 10、 下入玻璃瓶里，（如果这一步能过筛最好了，只是果浆有点厚）
- 11、 自然放凉后（上面可以放几粒芒果粒），盖盖子或盖保鲜膜，冰箱保鲜一夜。
- 12、 第二天变成布丁（但是不够冻，有点象鸡蛋羹的硬度）。
- 13、 尽管不够完美，也还是要美美哒（味道还是不错滴哈）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔