水果豆花
家常做「水果豆花」，主角是西瓜、菠萝，再配上蓝莓、豆浆、猕猴桃。操作上是典型的快炒：泡发、煮、搅、冷藏。碗西瓜味甘性平；块菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 泡发吉利丁片 将吉利丁片下入水中泡发。
- 做豆花 将豆浆煮熟后熄火，下入泡发的吉利丁片。
- 凝固豆浆 搅拌豆浆使吉利丁片融化。
- 过滤 用滤网将豆浆过滤。
- 做豆花 将过滤后的豆浆下入冰箱冷藏。
- 制作焦糖 将白糖下入锅中点火加热熬制。
- 制作焦糖 白糖炒至变色融化后加入适量水，煸炒均匀后盛入碗中放凉。
- 盛盘 将冷藏后的豆花装入碗中。
- 添入清水果 将猕猴桃、芒果、西瓜、菠萝、哈密瓜切成丁放在豆花上，最后在放上适量蓝莓。
- 加焦糖水 将冷却后的焦糖水下入碗中，便可享用这道美食了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App