咖啡葡萄干面包
「咖啡葡萄干面包」以面粉、咖啡粉为主料，再配上葡萄干、酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切、发酵、烤。关键火候大约需要1小时。面粉味甘性平；咖啡粉味甘性平。
食材
步骤
- 咖啡面粉和两勺盐，搅和均匀。温水冲开酵母，倒下去粉里面，玩命搅和。
- 粉开始成型后加黄油，我不喜欢先融化黄油，因为容易一下子就揉的满手油乎乎的，我习惯将黄油切薄片一点点加到面团里面，随后靠着手温度让黄油在面团里面融化。
- 揉到黄油很均匀了没有粉团了，接着揉个五分钟，让面团特别筋道了。
- 盖上潮湿的纱布，30度左右发酵一小时左右。
- 差不多两杯体积了便可以拿出来拍一拍排气，拆分成六个小剂子。
- 烤箱预热到30度，面团加入了葡萄干搓完形状放上烤盘，中间放一碗水，进烤箱二次发酵。
- 发到1.5倍大，可以将水拿走，开烤箱180度20分钟。
- 烤好了，咖啡真的是香死人的节奏!
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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