松软的绿豆糕
「松软的绿豆糕」的主料就是脱皮绿豆、低筋面粉。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸、搅、拌。入口蓬松、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 脱皮绿豆冲洗干净后浸泡2小时。沥出待用。
- 取一个镂空的蒸盘，铺上蒸布，将绿豆倒在蒸布中，包好。上锅蒸。可以冷锅就开始蒸。时间大概50分钟。
- 绿豆可以用手指捻开成细腻粉状就蒸好了。
- 将绿豆加入搅拌器中打成粉状。不要添入清水！
- 打好的绿豆粉分成了两份。
- 分别加入低筋面粉（左边）和糯米粉（右边），接着分别加入25克细砂糖。充分拌匀。 可以明显看到混合了低筋粉后的绿豆粉比较湿润；加入糯米粉后绿豆粉比较干爽蓬松。
- 分别过筛后，轻轻充分拌匀。
- 蒸锅煮水。
- 压模。要压实哦！面粉版因为比较湿润，所以相对于糯米粉版比较容易压模出型。盖上保鲜膜。一定要包得十分严密，防止水汽侵入。 左边是面粉版/右边是糯米粉版。
- 旺火蒸25分钟。起锅后立即撕开保鲜膜。小心水汽滴到绿豆糕上。
- 左边是面粉版/右边是糯米粉版。两款都非常非常松软、细腻。貌似有点像松糕。两相比较，糯米粉版会比面粉版更加松软一点。
- 接着来一张—松松软软的绿豆糕！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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