健康安全自制油条
家常做「健康安全自制油条」，主角是面粉、少量小苏打，再配上酵母。操作上是典型的油炸：搅、淋。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，适量面粉味甘性平；适量酵母味甘性平。
食材
步骤
- 酵母下入温水中，以不烫手为宜
- 面粉筛箩入盆
- 盆中加入盐、糖、小苏打、1个鸡蛋搅拌开
- 接着将温酵母水依量缓缓加入盆中，调制絮状
- 淋入油，揉面
- 揉至光滑，拿出，在案板上搓成长条
- 盘中刷油，将长条面团下入盘中压扁
- 表面接着刷一层油，封保鲜膜下入冰箱冷发酵
- 第二天一早拿出面团开始操作
- 面团拿出压成1cm厚度，平展开
- 切成3cm宽度的剂子，用筷子蘸水后，隔一个压一下，使其蘸水，方便粘合
- 将未蘸水的面剂子依次盖到压过水的上面
- 接着用筷子压一下两个摞起来的面剂子，以致贴合紧实，别压太狠，防止断裂。盖保鲜膜醒发10分钟
- 炒锅烧热，筷子试温，以冒小气泡为宜，下锅炸。筷子翻滚，炸至金黄，起锅控油
- 盛盘上桌
- 里面组织很好，很薄好吃 来试试
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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