伯爵奶茶海盐贝果
做一道「伯爵奶茶海盐贝果」，需要高筋粉、伯爵奶茶，再配上干酵母。做法沿水煮的思路展开：浸泡、搅。入口浓郁，原味清鲜。火候上大约需要12小时。容易翻车的地方是将面团放在油纸上，注意接口处往下放。高筋粉味甘性平；伯爵奶茶味甘性平。
食材
步骤
- 准备伯爵红茶加牛奶，浓淡自己选择，冷藏浸泡12小时左右。也可以用一点点开水泡开茶叶，接着加牛奶冷藏，会更浓郁些。还有也可以用袋泡红茶，红茶沫也可以揉进面团哦。
- 将所有原料下入搅拌杯混合，揉到完全。(我将奶茶的茶叶过滤掉了) 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
- 将面团滚圆。
- 立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。
- 将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
- 翻面后自上，下各三分之一处向内折。
- 随后对折，捏紧收口处。
- 略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。 一头用擀面杖压扁。
- 卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。 Ps，黑色的点点是茶叶啦。
- 将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
- 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵15到20分钟，目测大
- 5倍左右，反正就大了一点点，随后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps，我觉得夏天发酵15分钟够了，冬天发半个小时左右。
- 糖水煮开腾后转文火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
- 将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
- 入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。
- 出炉。
- 第二天将贝果切开，抹上巧克力酱，或者花生酱肉松，诱人吗？
- 烘焙交流QQ群:吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪:Leibaobao00 :Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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