宝宝辅食：菠菜小清新卷—青绿的颜色，松软的口感，独特的清香，赶紧试试吧
宝宝辅食：菠菜小清新卷—青绿的颜色，松软的口感，独特的清香，赶紧试试吧是道家常菜，核心用料是菠菜、面粉。做法以煎制为主：搅、拌、煎、切。关键火候大约需要2-3分钟。按食养的说法，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，将菠菜汆烫后，控干水分水份（菠菜用开水汆烫，这样就可以释出大部分的草酸啦）
- 将汆烫后的菠菜下入搅拌机搅碎，也可以不用搅太烂的，这样最后成品会有菠菜的纹理感。 ps: 也可以用原汁机，用纯菠菜汁水
- 加入鸡蛋和面粉搅拌，此时可加少许盐调味（可不加）
- 搅拌至稀糊状，此时用打蛋器或勺子舀起，面糊可以顺利滑落。
- 平底锅锅烧热，抹一层植物油，倒一勺面糊，提起煎锅画圈圈摇匀，用慢火煎2分钟左右。看到面糊基本凝固，边缘略偏黄就可反过来烘另外一面2-3分钟。
- 煎好后的样子
- 从一侧卷起，直到卷成一个圆柱，切小卷或长条，口感很松软，非常适合小宝贝哦。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App