青梅酒
青梅酒（做法119）
家常做「青梅酒」，主角是青梅，再配上酒度九江双燕。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。小窍门：用牙签抠点青梅的蒂，这部也很关键，不可省略哦。青梅味甘性平。
食材
步骤
- 首先挑选青梅，我是在某宝买的，买的是五斤装，收到时有少量的碰伤和烂掉的青梅，筛选后大概还剩4斤，先准备泡青梅酒的容器，刷洗干净，热水烫一下（有的玻璃罐子不能烫的哈）或者用高度酒消毒也可以，我的青梅是4斤，白酒也准备4-5斤，还要800克左右的冰糖，所以选用的玻璃容器是10升的！
- 流动水清洗青梅，用盐搓一搓，侵泡2-3小时，中途换两次水，侵泡可以减少青梅的苦涩味，这一步不可缺少！
- 泡好的青梅控干水分，用厨房纸巾搽干也可以
- 用牙签抠点青梅的蒂，这部也很关键，不可省略哦！
- 准备冰糖，我买的黄冰糖块儿太大，微波炉叮5分钟，拿出来稍微凉一下就能轻松掰成小块儿了，也不用太小块的哈
- 准备工作都基本完成了，开始一层青梅一层冰糖放到罐子里吧，最后加入酒，我用的是九江双燕的38度米香白酒，不胜酒力也可以选用29度的那款，但一定得是粮食酒哈，最后盖上盖子等待⌛6个月吧！一年的口感更好些
- 倒酒
- 封盖
- 这是第二天的状态，青梅已经变色了哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调