青梅软糖
家常做「青梅软糖」，主角是青梅、吉利粉。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌、切。火候上大约需要5小时。从食养上讲，斤青梅味甘性平；吉利粉味甘性平。
食材
步骤
- 青梅洗干净，盐水泡5小时去青涩味。 (忘了照相)
- 锅400ml水少量盐，旺火煮开。将泡好的青梅倒进去，熄火。焖2分钟，将盐水过滤掉。
- 不添入清水！不添入清水！不添入清水！重要事情说三遍！将青梅倒进锅里，加糖(因为老人吃，所以我加的是蜂巢糖。平常的话，加黄冰糖或白糖都可以。)
- 中文火开煮。要看火哦，还有注意搅拌。(不知道为什么不能上传视频)
- 青梅开始出水。将青梅皮挑出来，一点青梅汁水(不要添入清水！是青梅煮开后，自身的汁水)，搅拌成浆。将青梅皮浆倒进锅中，跟青梅继续煮。
- 等煮到果肉和果核分离，这时候可以将果核盛出，也可以保留(我是保留了，打算原汁原味，谁知道，切糖时会很麻烦，所以建议将果核盛出)。
- 吉利粉和糖饴，快速充分拌匀。建议用打蛋器搅拌，方便也均匀 。煮到酱能挂在勺子上，或滴在冷水中不散，就可以了！
- 平摊在蛋糕纸上，等放凉后，放冰箱冷藏3小时。
- 最后，切糖包上糯米纸防潮。开吃！包糯米纸时，已经吃了两颗，酸酸甜甜好好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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