青梅酒
青梅酒（做法242）
家常做「青梅酒」，主角是青梅、密封瓶，再配上酒。口感清香，醇厚下饭。按食养的说法，斤青梅味甘性平；升酒味甘性平。
食材
步骤
- 这是酿了4天的梅子！因为某宝青梅都是5斤的，我买了5斤的冰糖，10L的密封罐，配5L的烧酒！刚好的，你们可以参考一下。中间我买过6.4L的密封罐两个，5斤的冰糖和青梅，5L的烧酒就够了！青梅可以多一点，挑去坏的，其实剩不下多少！你们可以参考一下
- 青梅洗干净，晒干！确保没有水份！！挑去坏的，蒂择掉，有点磕碰的就不要啦！丢掉丢掉！密封罐洗干净晒干擦干（无油无水）
- 一层青梅一层黄冰糖，码上去！
- 最后灌上烧酒，烧酒要清香型的，我买的52度，我喜欢放一年以上，贼好喝！家里有一瓶前年的，别提多好喝了！加点冰块，绝了！
- 这是酿了3天，底下还有点没化开的冰糖，青梅飘在上面～
- 第四天的梅子～有几颗慢慢变小了～
- 来年打开的时候 可以加点冰块，超好喝，如果酒量不好，可以加点苏打水+冰块。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调