油泼空心菜
油泼空心菜（做法1）
做一道「油泼空心菜」，需要空心菜，再配上蒜末、大蒜。做法沿水煮的思路展开：煮、淋。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；把空心菜味甘性平。
食材
步骤
- 首先买一将空心菜自己家有种就可以摘一将，将它择好（这是我在网络上找的图，自己做的忘记拍照了反正都长一样）
- 洗干净后，锅里添入清水煮开放适量盐下入洗好的空心菜，煮3分钟捞起
- 将准备好的蒜沫和辣椒下入碗中加点盐可以使蒜没那么辛辣随后下入空心菜上面，锅烧热加入食用油，油热就淋到空心菜上面，香气扑鼻，接着加点酱油便可食用喜欢加其他佐料的也可以适量添加
- 绿油油的油泼空心菜是不是让你胃口大开
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App