酱扒茄龙
「酱扒茄龙」的主料就是茄子，再配上黄豆酱、葱、姜。过程属于焖烧，主要动作是切、炸、煮。做好后入味，咸鲜醇厚。火候上大约需要4分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子切对花刀或者蓑衣刀，葱切葱花（分两部分），姜切小片，蒜一部分切成片，一部分切沫。香菜切沫。
- 锅里放多一些油，七成热下茄子炸熟，起锅时用勺子轻轻压一压茄子，便于挤出多余油。
- 锅里留底油，下葱花，姜片，蒜片爆香，下黄豆酱煸出香味，加十三香，料酒，猪油，鸡精，糖，适量水（炒勺3-4勺），煮开后下茄子焖4分钟入味。用水淀粉勾薄芡，加入葱花，蒜末，香菜沫，文火焖一分钟，起锅盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App