彩绘蛋糕の 圣诞蜡烛式装饰蛋糕卷
彩绘蛋糕の 圣诞蜡烛式装饰蛋糕卷是道家常菜，核心用料是镜面果胶、低粉，再配上牛奶。做法以烘烤为主：拌、打散、切、烤。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，低粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄加入10克细砂糖打至发白起泡；依次加入水、色拉油、翻拌均匀，筛入低筋面粉，充分充分拌匀。取20克蛋黄糊下入小碗，红色食用色素添入清水溶解后，一点点混入蛋黄糊中成为红色蛋黄糊。
- 蛋白加入几滴柠檬汁打散，分三次加糖打发到湿性发泡的程度。
- 取约为红色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成红色蛋糕糊。装入挤花袋；烤盘铺好油纸。剩下的蛋白与蛋黄糊分次加入，充分拌匀成蛋糕糊。
- 将粉红色蛋糕糊以条纹形挤在油纸上；烤箱预热好180度，下入烤箱烘烤1分钟定型；
- 拿出定型好的红色蛋糕，加入所有蛋糕糊，表面抹平后，轻敲出大气泡，继续烘烤20分钟。
- 烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕下油纸，放凉；蛋糕体图案朝下，分开两份；
- 在蛋糕表面抹上打发的鲜奶油，摆上一排切成四份的草莓，卷起，下入冰箱冷藏约1小时
- 拿出蛋糕切成长短不一的蛋糕块；
- 排入盘子；表面淋上做法7中留下的淡奶油；
- 成粒的草莓去蒂，并刷上镜面果胶，摆放在蛋糕表面；蛋糕四周用抹蛋糕剩下奶油挤成圆形和草莓、黑加伦做装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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