提拉米苏Tiramisu
提拉米苏Tiramisu（做法2）
做一道「提拉米苏Tiramisu」，需要马斯卡彭奶酪、牛奶，再配上吉利丁、咖啡力娇酒、巧克力慕斯坯子。操作顺序大致是：搅、拌。从食养上讲，两个蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 马斯卡彭奶酪+牛奶，隔水加热，同时搅拌到奶酪融化无颗粒状态。
- 蛋黄+10g糖，打发到类似于未融化的黄油的颜色。
- 将步骤1与步骤2混合，隔水加热到80摄氏度左右。
- 将奶酪糊冷却到60度左右的时候加入泡软的吉利丁，充分拌匀。
- 加入力娇酒，晾凉。
- 淡奶油加20g糖打发，加入到奶酪糊中充分拌匀。
- 用一片慕斯坯垫底，加入一半奶酪糊。接着放上一片慕斯坯，加入剩下的奶酪糊。
- 放在冰箱里冷藏4个小时后，撒上巧克力粉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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