隔夜燕麦布丁试验田
隔夜燕麦布丁试验田是道家常菜，核心用料是椰子粉、克牛奶，再配上鸡蛋、泡打粉。做法以烘烤为主：烤。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱；椰子粉味甘性平。
食材
步骤
- 要用old fashioned或者rolled oats。不要速溶麦片，可以挑战一下steel cut的。
- 甜的配方：一只鸡蛋大概配150g湿性材料比如牛奶、椰浆、淡奶油、植物油，淡奶油和牛奶1:1会比较香滑；4tbsp的燕麦；1tbsp的粉类比如低筋粉、椰子粉、杏仁粉；各种甜甜粘粘的酱比如焦糖酱、融化的巧克力酱；各种甜甜粘粘的泥比如南瓜泥、紫薯泥、红枣泥。喜欢什么就放吧。所有材料混合泡一晚，第二天烤一下就可以啦。
- 泡打粉可加可不加，想要更松软有蛋糕的感觉就加，并减少燕麦量适当增加面粉含量。
- 烤之前在表面撒上水果比如香蕉、苹果，或者坚果，350f烤25分钟左右就行啦。
- 烤箱拿出后吃吃看呀～不够甜就放点糖，或者撒点cinnamon也是很不错的呀。试试挖一勺坚果酱也很健康哦。
- 咸的就和quiche差不多，牛奶和淡奶1:1添加，一个鸡蛋配100-150ml的液体，4-6tbsp燕麦，菠菜培根鸡肉ham胡萝卜青豆玉米芹菜洋葱蘑菇西兰花烧熟后加入，撒盐和黑胡椒还有cheese啥的，混一起，烤熟就行啦
- quiche菜谱做参考，先记录一下
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔