菌鲜猪颈肉
家常做「菌鲜猪颈肉」，主角是猪颈肉、蟹味菇，再配上虫草菇、太太乐小炒鲜。操作上是典型的快炒：切、炒。入口入味，咸鲜适口。按食养的说法，猪颈肉味甘性平；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 猪颈肉切成片，加入一半太太乐小炒鲜翻拌均匀静置片刻。
- 蟹味菇、白玉菇、和虫草菇清洗干净。
- 锅中烧热油，下入猪颈肉炒至变色，下入蟹味菇、白玉菇、和虫草菇炒匀后加入太太乐小炒鲜，旺火煸炒均匀至入味便可。
- 太太乐原味鲜小炒鲜产品升级上市～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App