柚皮糖
柚皮糖（做法31）
这道「柚皮糖」用料不复杂：柚子皮。烹饪顺序按水煮来——切。按食养的说法，柚子皮味甘性平。
食材
步骤
- 1，柚子整个的时候用削皮刀削黄皮，这样好削。 2，随后将柚子皮切成块，切成喜欢的。 3，寖泡，泡水，期间挤干换了水，隔夜泡了一晚，第二天换了一次水，随后水煮，换了水，挤干水，待用。 关键时刻到了： 4用电饭煲（我家是普通就煮饭功能）添入清水，冰糖，加热至糖融化 5加入柚子皮，期间要时不时的搅拌啊，别粘锅。电饭锅调档就熄火了。 反复这样几次，拿到你满意的柚皮糖就可以了。 当然不熄火，一直开着，也是可以滴，我是本着节约的原则的！！ 注，图片是开了2次火的样子，孩子已经等不及啦，开始吃上了。 还有，用电饭锅基本上不会胡！！省事。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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