一锅出
一锅出（做法13）
家常做「一锅出」，主角是面粉、五花肉，再配上酵母、土豆、料酒。操作上是典型的快炒：搅、切、煮、蒸。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1、面粉，酵母，白糖中加入160克温水（根据面粉的吸水性自行调节水的用量）。搅成絮状，揉成面团。 2、揉好得面团，放在面板上继续揉，大概十分钟左右，揉成一个光滑的面团。
- 1、揉好的面团擀成长方形，均匀的刷上一层油。 2、跌成四层，切成两厘米左右的长条
- 拿起一个个小条，稍微拉伸，接着拧三圈，拧成小花卷，盖上保鲜模，醒发至两倍大
- 用你自己豪横的办法炖豆角吧 1、锅热倒油，下入切成片的五花肉，炒至变色，加入料酒。 2、加入土豆，豆角煸炒，炒到变色，多炒一会，加入生抽，老抽，蚝油，煸炒均匀。 3、加入莫过菜的水，加入盐，鸡精调味。 4、水煮开后炖十分钟。
- 将醒发好的花卷摆在锅中。 盖好盖子蒸十五分钟所有
- 起锅，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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