培根披萨
培根披萨（做法28）
家常做「培根披萨」，主角是培根、青椒，再配上洋葱、面粉、酵母。操作上是典型的快炒：搅、发酵、炒、切。入口蓬松，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 将温水、面粉、酵母、盐、糖、油倒在一起搅拌，水慢慢放不要多，用手揉按成团，将小碗盛一碗开水放在盆里，用保鲜膜将盆蒙起来发酵。
- 发酵完面团变得很大很蓬松，用手将按揉将里面的气挤出来，披萨盘刷一层油，将面团均匀铺上，叉子扎小孔。注意：千万不要厚，否则披萨秒变馕。
- 锅里加入油，下入蒜末，加入洋葱末煸炒，加入去皮的番茄块，接着加入番茄酱煸炒，加入盐调味，注意：很容易糊掉，要注意火候和时间。
- 将做好的披萨酱均匀涂抹在面饼上，撒上奶酪丝。 将红椒、青椒、洋葱切成细丝，下入锅中（不需要加油），煸一会倒在上面，接着撒一层奶酪丝。 将培根下入炒锅中煎熟，加点黑胡椒调味，熟后放在披萨上，接着加点奶酪丝。
- 烤箱210度预热5分钟左右，将披萨下入，210度20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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