原味奶茶
原味奶茶（做法6）
「原味奶茶」以红茶、纯净水为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、炒。成品醇厚，吃起来温润不腻。前后大约需要5分钟。要点是给点耐心，熬至琥珀色，千万不能旺火，容易熬过头，会苦的。红茶味甘性平；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个不粘锅，是很有必要的，下入40克冰糖，我用的黄冰糖，白冰糖，白砂糖都可以，文火干烧，直融化。
- 给点耐心，熬至琥珀色，千万不能旺火，容易熬过头，会苦的。
- 加入550克纯净水，有热水最好，因为冷水遇焦糖，焦糖会变硬，没有也没关系，我一直用冷水，反正一会煮了也会化的。
- 这是我家在卖的红茶，味道不错，十几年的老茶树，味道醇厚，有回甘。
- 茶叶我都习惯用清水冲洗一遍，洁癖和强迫症的病症，很多方子在会炒茶，我觉得啊，可能是想通过炒茶逼出茶叶的香味，所以我也试过，得出结论其实没啥区别，因为后面会煮茶，一样可以释放茶香，不过如果喜欢炒的话也可以，随意一些。
- 下入水以后可以直接加入冲洗干净的茶叶，也可以等水开以后接着放茶叶，我图省事，是一起倒的，旺火煮开以后，转中文火，煮五分钟，定个时间吧，很方便的。
- 茶叶叶子开了。
- 我家红茶汤色很亮，每次煮茶我都好喜欢看这个颜色
- 茶叶打开以后，就这样的程度，水显得很少，一杯好的奶茶，除了香浓的牛奶以外，凸出茶香也是很重要的，所以茶叶不建议减，但如果实在觉得茶味太重的，可以适当减少茶叶。
- 加入纯牛奶（全脂牛奶），混合搅拌，这个时候可以熄火，盖上盖子焖五分钟，目的是茶与牛奶能更好的融合，去除牛奶的腥味，我觉得这一步还是蛮重要的。五分钟以后可以尝一下味道，如果红茶味道不够重，还是可以补救一下的，盖上盖子开文火焖煮5分钟就好。
- 推荐这款牛奶，我试过很多牛奶，这款最好，如果没有这款牛奶，可以用金典，蒙牛，伊利，水量则改成500克，奶量不变。牛奶一定要全脂的，脱脂的牛奶做出来的奶茶不好喝。
- 加入冷水壶里，我喜欢茶味重一点的，就没有将茶叶过滤，如果是茶粉，或者需要隔夜放置，就要将茶叶过滤出来。
- 加入小杯里。
- 喝它喝它喝它
- 接着给大家推荐一款打包桶，密封性特别好，可以重复使用，我经常用来打包各种东西，一个一升容量的桶也才卖两块多，很便宜。
- 密封性好的话放冰箱不会串味。搜索：食品级塑料桶。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过