怎样熬出雪白的猪油
怎样熬出雪白的猪油是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒。口感细腻，咸鲜适口。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 切葱段姜片待用
- 猪板油冲洗干净切成大小均匀的小块，也可以用肥肉，我喜欢用猪板油，觉得更香。切好的猪板油放锅里先汆烫，汆烫的作用是可以接着次清洗去杂物和血水，去除异味。这样熬出的猪油成品色泽才会更白，这一步不能少。
- 边汆烫边撇去浮沫，旺火煮三分钟左右就行了。
- 焯好水的猪板油盛出待用。
- 炒锅里加入小半碗水，随后将焯好水的猪板油倒进去，旺火熬干水分开始出油后转中文火慢熬，可以边熬边用勺子按压，这样出油更快。
- 猪油稍微发黄开始变干的时候将切好的姜片葱段放入去一起熬。
- 葱段姜片熬至金黄后用漏勺将猪油和葱姜一起盛出。
- 冲洗干净晾干的容器里放盐、几粒花椒、几粒黄豆，也可以只放盐，放盐后猪油可以保存久一些。准备做点心时也可以不放盐和花椒。
- 猪油过筛后加入容器里。
- 颜色透亮清澈有木有。
- 这是熬好冷却凝固之后雪白细腻的猪油。炒菜时挖一勺搭配食用油不要太香了哇⊙ω⊙
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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