烧汁菌菇蔬菜芝士盖饭
做一道「烧汁菌菇蔬菜芝士盖饭」，需要香菇、金针菇，再配上香菜、胡萝卜、黄洋葱。做法沿红烧的思路展开：切、搅、煎、煮。口感软糯、爽口、鲜嫩，醇厚下饭。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 蔬菜和菌菇部分根据自己喜欢来搭配就好了。
- 洋葱切细丝用少许盐抓一抓，菌菇类菌柄的部分切成细丝或者手撕成细丝，伞盖的部分根据大小来处理，留三个香菇伞盖切个十字花刀。其他切成片切成细丝。香菜胡萝卜切成细丝。
- 面粉+淀粉+盐，可以根据自己的喜好加入鲣鱼粉或者黑胡椒辣椒粉或是七味粉之类的调味。随后将粉类与菌菇蔬菜搅拌，让菌菇蔬菜表面均匀裹上一层薄粉。
- 平底锅中放少许油，先煎香菇，用锅铲按压一下，让香菇两面均熟，随后顶面向下，盖上菌菇蔬菜丝，用锅铲按压整形成一个圆饼。保持中温火。
- 用一个大小合适的盘子盖上菌菇蔬菜饼，随后反过来接着滑进锅中煎另外一面，这种翻面方式能保证饼状不散很简单方便。同时成一碗热呼呼的米饭，将马苏里拉芝士碎撒在热米饭上，盛出菌菇蔬菜饼接着盖到芝士上，上有蔬菜饼下有热米饭，上下热量共同作用，芝士很快就融化了。锅烧热中加入味啉和酱油煮开熄火，烧汁儿也做好了。
- 淋上烧汁儿，接着撒上炒至熟透的白芝麻，也可以加一些木鱼花，更有蔬菜御好烧的风味。趁热挖上一烧，焦香酥嫩的菌菇蔬菜饼加上浓郁的芝士，配上Q弹软糯的大米饭，每一口都好满足啊～烧汁的咸香调味也很点睛～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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