黑芝麻、蔓越莓鸡蛋沙琪玛
黑芝麻、蔓越莓鸡蛋沙琪玛是道家常菜，核心用料是面粉、鸡蛋，再配上无铝泡打粉、熟黑芝麻。做法以油炸为主：搅。前后大约需要30-60分钟。记住一点：将每根面条都抖开，不要粘到一起。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉和泡打粉混合匀。
- 打入鸡蛋。
- 用筷子将鸡蛋和面搅散，混合均匀。
- 揉成光滑的面团，刚开始会有些粘手，耐心慢慢揉，可以适当加些手粉，不要太多了，揉成软硬适中的面团。
- 裹上保鲜膜，醒发30-60分钟
- 面团醒好后不要揉了，撒上淀粉防粘。
- 擀成约3mm的厚度。
- 切成宽约2cm的长条
- 接着切成小细条，一定要撒上淀粉防粘。
- 将每根面条都抖开，不要粘到一起。
- 用小细筛将面条上多余的淀粉筛掉后，就可以下锅炸制了。
- 锅内倒油，油温180度，可以放一根面条能马上浮起来就可以下锅炸制。
- 下锅后关中文火，炸制期间要用漏勺不停的翻拌，以免粘在一起（面条一次不要放太多，面条下炒锅后会膨胀，不要嫌麻烦，分次炸完）
- 炸制微微泛黄变色就可以盛出。
- 炸好后的颜色，微微泛黄。
- 面条全部炸好，盛出放大盆里待用（找个大点的盆，一会糖浆熬好要翻拌，太小的盆不好翻拌）
- 准备熬糖的材料，白糖，麦芽糖，水，盐全部放入锅里（熬糖要用不粘锅），熬煮至115度-117度之间，这个阶段的糖浆软硬刚好可以将面条包裹粘合在一起，成品口感不会硬。
- 糖浆熬好后加入面条中，撒黑芝麻，黑加仑，蔓越莓快速翻拌均匀，糖浆冷却很快，翻拌好后加入模具中整形（模具提前刷油或者铺油纸）借助面板压紧压结实，冷却后切成块。
- 成品，咬一口，满满的幸福
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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