生煎包
生煎包（做法93）
「生煎包」的主料就是面粉、水，再配上酵母、泡打粉、黑芝麻。过程属于煎制，主要动作是搅、煲、剁、煮。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用称称好面粉400克，酵母5克，泡打粉5克，糖10克，盐一点点（可以不加）混合。加入200克水搅拌，随后就是揉，揉到三光（盆光，手光，面光）。
- 将面团下入一个盆中，上面盖一块湿布（盆要比电饭煲小），将盆下入电饭煲中，按保温键。15分钟后拔掉电饭煲插头，继续等待发酵，接着45分钟后可以拿出。 注意要是玻璃盆或者陶瓷盆，如果是不锈钢的要底不直接接触电饭煲底。
- 乘着发酵，做馅料，将肉，香菇剁碎，加入酱油，蚝油，盐一点点，糖一点点，一点点加入水，加一点往一个方向搅拌，干了继续放水搅拌，上劲后就完成了。
- 手上摸一点面粉，可以拿干面粉将整个面团抹一下，一点点将面团拿出来，随便揉一下，搓成长条，拿一块湿布盖上，用一点拿一点，防止面团干。
- 制作包子，拿鸡蛋大小的面粉，将皮捏成饺子皮那样，包入肉馅，肉多点，随后收口，主要不漏就行，收口随便收。收口放下面。做完后放在硅油纸上面，或者底下放点面粉，防止粘。
- 不粘锅里面下入油，差不多底下一层，不用太多，油热后文火下入包子，包子上放上芝麻，准备一碗水，差不多平时吃饭的小碗一碗。往锅边加入。开旺火煮，听到声音不一样了开中文火，水收干后，拿筷子看下底下有没有焦。
- 听到声音不一样后开文火，拿筷子一个个动一下，看看差不多焦黄了就撒上葱花，随后熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时加水到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App