坚果巧克力脆片（珍妮可可脆）
「坚果巧克力脆片（珍妮可可脆）」以黑巧克力、水饴为主料，再配上室温蛋白、低筋面粉、可可粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、切、搅、烤。关键火候大约需要12-15分钟。按食养的说法，黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 制作夹心坚果：将水饴、黑巧克力和黄油加入碗中，隔热水加热至融化并充分拌匀
- 将扁桃仁切小块，加入糖浆中，混合均匀，待用
- 制作面糊：将细糖加入蛋白中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化
- 分次加入隔水融化的黄油，继续充分拌匀
- 将低筋面粉和可可粉混合过筛加入，充分拌匀
- 将面糊装入裱花袋中
- 裱花袋剪小口，在烤盘上均匀的挤出面糊，随后将夹心巧克力坚果加在面糊中间
- COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘下入中层，烘烤12-15分钟
- 烘烤结束，将脆片出炉移出烤盘至晾网上晾凉便可，冷却后会非常脆哦
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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