鲜掉眉毛的素三鲜大包子，娃一次能啃俩
鲜掉眉毛的素三鲜大包子，娃一次能啃俩😜
做一道「鲜掉眉毛的素三鲜大包子，娃一次能啃俩」，需要面粉、韭菜，再配上酵母粉、虾皮、虾仁。做法沿清蒸的思路展开：搅、切、蒸。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 温水一碗 放入去几克酵母搅拌一下 随后用它和面，和好后盖上盖子放在暖和的地方醒发面，大概俩小时等面发到两倍大就拿出来揉面，多揉一会儿接着盖上盖子醒一醒，这时候开始做馅子：
- 韭菜提前一晚洗干净晾干，剁碎（千万别剁容易出水），随后将切好的韭菜放在盆里倒上些香油搅拌一下（目的是不让韭菜出水）；鸡蛋炒碎多放点油炒，木耳切之前烫一下烫熟它，虾皮剁碎，虾仁有的话就准备点。将韭菜鸡蛋虾皮木耳混合，虾仁不要下入（包的时候单放），下入调料：十三香，花生油，香油，盐一定要最后放不然韭菜容易出水，拌一拌尝尝味道，差不多就开始包啦～
- 将面接着揉一揉，随后分成差不多大小的面剂子，擀圆，别擀薄了稍微厚一些薄，最后就可以包啦～可以包成各种形状的捏紧就行～
- 包好后就开始上锅蒸：蒸锅篦子上放上沾水的湿纱布（一定要湿的哦），包子放上去的时候尽量底部沾点面粉防沾，盖上锅盖子旺火开始蒸啦，蒸的过程中千万别开盖子！锅里水开后大概十五到二十分钟就熟，别蒸过了，随后熄火闷上五分钟，（熄火千万别开盖子哦，直接闷），五分钟后就好啦起锅开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平