榴莲披萨
榴莲披萨（做法53）
这道「榴莲披萨」用料不复杂：高筋粉、低筋粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。按食养的说法，高筋粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，鸡蛋，黄油，酵母，白糖，色拉油，水加入容器之中揉成面团，做到三光便可（即手光，面光，盆光）。随后用保鲜膜密封发酵二小时，发酵至一倍大小便可。
- 将发酵后的面团分成均匀的小块，用擀面杖擀圆。
- 在面饼上抹上一层榴莲，接着撒上一层芝士。烤箱225℃预热十分钟之后将饼放入烤箱烤上十二分钟左右便可出炉，尽享美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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