美味解馋的肥肠
「美味解馋的肥肠」的主料就是猪大肠、面粉，再配上香醋、八角、花椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、收汁。口感软糯、Q弹、弹牙，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要30分钟。八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将大肠洗干净切好，以上介绍怎么洗了。
- 将，葱段，姜片，八角，蒜瓣，花椒，红干椒放冷炒锅中开文火炒到蒜瓣变金色。加入大肠开旺火，加白酒一小瓶盖子去腥的。料酒威力不够我喜欢用白酒去腥。将锅中大肠的水分炒干些。
- 这时候开始加调料了，先加老抽和糖煸炒上色，接着加生抽增鲜。香醋要沿着锅边一圈加入加开水多点起码让大肠漂起来！盖上锅盖中温火15分钟后加盐，改文火30分钟左右可以尝下了，喜欢Q弹口感的就收汁盛盘了，喜欢软糯口感的接着文火慢烧10分钟便可！
- 旺火将汤汁收浓就可以盛盘了，随便你喜好散上蒜花，香菜都可以。尝下真是QQ弹牙，越嚼越香，劲道啊！大呼过瘾解馋。好吃也不能经常吃毕竟脂肪有点高的，难得吃一回也不为过吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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