熏猪大肠
猪大肠味甘性平。
食材
步骤
- 猪大肠一套，
- 冲清水数遍，
- 接着放点中揉搓揉搓。揉搓五分钟，揉好的大肠接着用清水冲洗数遍，
- 接着放入桔皮，
- 接着揉搓五分钟，
- 接着用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，清去另一面的脏物清洗好后，接着翻转过来。没有油的一面在外面，
- 沥水，
- 加酱油，盐，料酒，腌制一天，放入烤炉熏烤，
- 熏香熏黄便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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