自制脆皮肠 猪肉肠
家常做「自制脆皮肠 猪肉肠」，主角是猪肉馅、老抽，再配上蜂蜜、黑胡椒碎。操作上是典型的清蒸：切、拌、腌制。火候上大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 这次选用的是五花肉的，去皮切成块。这样肥瘦相间，3：7的比例比较好吃，否则太肥了有点柴很干的感觉。先处理好肉馅：切成小块一定要先洗好，可以用50度的清洗法。随后冷冻一个小时稍微有点硬度入主锅，每次称重200-300g左右
- 第一次10秒/速度6，我这次用正常的速度打，需要有点颗粒状才有嚼劲。
- 另外一半第二次我继续用10秒/速度6打碎
- 姜水是用30秒速度10打磨好接着加上面的调味料提前混合充分拌匀，接着加入生粉混合，20秒/速度3
- 最后2分钟/反转速度2给肉馅上筋道很重要哦
- 羊肠衣都是用盐腌制的，所以需提前泡在水里清洗。冲洗干净泡在那里就可以了
- 这时候就是借用打肉枪放入去的，这个如何操作的话都不需要我多说的，上某宝去找直接就可以很清楚的操作灌肠的方法咯～
- 最后灌好按照你想做的长短打结吧～
- 肠做好要放在阴凉处风干的，由于天气比较冷的，我就放在蒸锅上风干的，或者有人可以借用吹风机吹干9也是可以的。
- 第二天直接上锅去蒸，加入600左右的热水，20分型/v/速度1
- 可以直接蒸着吃，或者煎着，炒着，烤着都可以哦，随便配两根就是很好的早餐搭配哦
- 接着来看下我的早餐是不是很丰富啊，如果很喜欢我的菜谱，记得交作业，或者给我留言交流学习呢，
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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