轻轻松松大酱汤
轻轻松松大酱汤~
「轻轻松松大酱汤」以老豆腐、西葫芦为主料，再配上葱、大葱、生大酱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料 1.我买的是清净园的生大酱和辣酱，网上都说要用第二次洗米的洗米水，也准备了。 2.西葫芦和土豆去皮切小片，洋葱切小片，蒜切粒，葱切粒，大葱切成片（6、7片就好，不用切整根大葱这么多）
- 1.煮肥牛：直接加肥牛煮大酱汤容易出肥牛灰灰的泡沫，所以让肥牛在沸水煮一下，冲洗干净待用。 2.炒洋葱大葱蒜：热油，加洋葱粒，大葱少，蒜粒，煸炒出味，！加洗米水。洗米水分量不够，添入清水补足。 3.加酱：加3勺生大酱，加1小勺辣酱。这个建议按自己口味慢慢试出来，总体来说辣酱不用加太多，因为很上色，味道也比较重。 4.加料：煮开后，加西葫芦片，土豆片，豆腐，肥牛。肥牛不用太早下，因为之前已经煮过，煮久就碎了。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
③汤底可以用高汤（白水汤寡淡）；
④醋要沿锅边淋入（高温激发醋香，这是河南胡辣汤的传统做法）。
难点六：西式浓汤（罗宋汤、玉米浓汤）不浓稠。
①蔬菜要炒软后再煮（炒过的蔬菜会释放淀粉，是浓稠的来源之一）；
②可以加一点土豆淀粉（增稠但不改变味道）；
③用料理机打一遍（打成泥后自然变稠）；
④加一点淡奶油或牛奶（增加顺滑度和浓稠感）。
难点七：汤煮好了不鲜。
①加一点味精或鸡精（这是最简单的提鲜方式，家庭版很实用）；
②用骨头汤或高汤代替清水；
③番茄类要炒出沙（番茄的酸味能提升整体的鲜感）；
④关火前撒一点香油（香油能大幅提升整体的香气和鲜味）。
难点八：隔夜汤有怪味。
①汤里不要放太多青菜（青菜隔夜会发酸、有味）；
②熬好的汤快速冷却后冷藏；
③加热时把浮沫撇掉；
④隔夜的汤不建议再煮沸多次（反复加热会让味道变差）。