青梅汁
青梅汁（做法5）
斤青梅味甘性平。
食材
步骤
- 1.青梅先洗干净去蒂。 2.泡在盐水里必须要盐水，这个过程主要是去涩味，三天必须三天，青梅很涩的，一般四斤梅子半斤盐，盐多点也无所谓，水漠过青梅便可
- 3.三天后用凉开水接着泡八个小时。可以看到青梅已经泛黄，可依然清香扑鼻。
- 4. 在用厨房纸吸干水份，随后放在阴凉的地方晾干，一般晾个一天左右
- 5.每个青梅上用牙签扎孔
- 6.青梅汁的话一层粗盐，一层青梅，一层冰糖，无需添入清水，放在冰箱里保存，半个月后自动有汁水出来，泡茶特别好。（要密封，不能有水哦！）。 青梅：冰糖：盐=1:1.2:《
- 1
- 之前忘了拍了。 冰镇气泡水青梅，很适合夏天
- 7.备注：青梅酒的话一层青梅一层黄冰糖，放到八九分满后加白酒，一般一个月便可食用（不会喝酒的我就不做了）
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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