砂锅黄焖鸡
做一道「砂锅黄焖鸡」，需要童子鸡、香菇，再配上红辣椒、老抽、生抽。做法沿焖烧的思路展开：腌制、切、煎、腌。口感鲜香，软烂适口。按食养的说法，只童子鸡味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 童子鸡清洗干净、剁成小块后继续清洗至无血水，下入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制。
- 将土豆、辣椒切成块，香菇切大丁待用。
- 锅里放油将土豆块稍微煎至一下，这样后期下锅时间可以缩短很多。
- 锅里放姜片煎出香味
- 将腌制的鸡块，下锅煎至前放一勺生粉充分拌匀
- 将鸡块下入过里煎至一下
- 将煎至好的鸡块下入砂锅里，将香菇连同泡香菇的水一起下入砂锅里
- 炖煮几分钟后下入土豆和辣椒，下入调制好调味汁炖煮
- 调制酱料:5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺糖和少许盐。
- 这样颜色就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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