杏仁巧克力薄脆
家常做「杏仁巧克力薄脆」，主角是杏仁片、蛋白，再配上可可粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌。入口细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要12分钟。按食养的说法，坚果料：味甘性平；杏仁片味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料称重。
- 巧克力+4克黄油，隔水融化。
- 加入杏仁片，轻轻混合均匀，待用。
- 1，25克黄油融化成液体，放至温热不烫，待用。 2，糖全部加入蛋白中，打发至有细腻泡沫。 3，分三次加入融化后的黄油，每次加入后搅打至融合。
- 低粉和可可粉混合物，过筛加入蛋白中，翻拌至无颗粒，装入裱花袋。
- 裱花袋剪
- 4cm的小口，在烘焙油布上挤好，放上杏仁片。
- 我家烤箱上下火150度，预热5分钟。 烤12分钟。 拿出放凉后变脆，就成功了。
- wocao ！真香！开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App