馕丁炒包菜
馕丁炒包菜是道家常菜，核心用料是新疆烤馕、卷心菜，再配上花椒、干红辣椒、醋。做法以快炒为主：腌、切、炸、蒸。入口酥香，爽脆入味。从食养上讲，新疆烤馕味甘性平；卷心菜味甘性平。
食材
步骤
- 卷心菜用手撕成块，用一点盐腌一下，这样会更脆。
- 馕切成块炸至金黄，火小点别炸糊了。一般我都会多炸点，边炸边吃，太香了。
- 准备好葱花，蒜片，干红辣椒，花椒（图中只是部分配料）。
- 油热了炸几粒花椒变色盛出（用的炸馕的剩油，所以看着有些杂质，没事儿）。
- 逐一下入葱花，蒜片，辣椒，随后放卷心菜煸炒，加糖，醋，蒸鱼豉油，盐，其实到这一步就是手撕包菜的做法。
- 卷心菜炒匀就可以放炸好的馕丁了。这步忘记拍照，不过聪明如你不需要看图片了呵呵。
- 起锅。卷心菜清脆，馕丁酥香，模样和味道都美美哒。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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