自制面皮
「自制面皮」以面粉、水为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡。成品蓬松，吃起来清鲜本味。前后大约需要4小时。要点是拿出来以后一定要在冷水中冷却，这样更筋道。从食养上讲，适量面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 舀适量面
- 凉水将面和成絮状
- 揉成面团，盖保鲜膜，醒面1小时
- 洗面，使劲揉搓，随便揉，怎么开心怎么揉
- 洗出来的面筋都会变成一坨，如上图
- 面筋放在温水中加入酵母揉搓揉搓，浸泡一个小时，这样的面筋又蓬松又好吃，重点是还多！
- 洗面水静止4小时以上，将上面的浮水倒出去，在剩下的里面撒两勺盐！一定要撒！撒盐是为了使它更筋道
- 浸泡好以后，冷水上锅蒸20分钟左右，起锅
- 切成块盖保鲜膜，不然会干掉的。。酵母泡发以后的面筋特别多
- 在不锈钢盘子（也可以用披萨盘代替）刷熟油！切记一定是熟油！在沸水中蒸至鼓大泡就熟了，
- 拿出来以后一定要在冷水中冷却，这样更筋道
- 做好的面皮
- 面筋切自己喜欢的宽窄
- 调味儿：自制油泼辣椒（粗辣椒面2勺，细辣椒面2勺，芝麻2勺，五香粉花椒粉适量），蒜水，芝麻酱，味极鲜酱油，香油，醋黄瓜调匀
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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