桂圆枸杞红糖姜枣茶
做一道「桂圆枸杞红糖姜枣茶」，需要桂圆肉，再配上老姜、红枣、枸杞。做法沿炖煮的思路展开：切、剁、炖。口感清香，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是老红糖能打粉一定要打粉，不能打粉就敲碎，全部敲成小碎块，不然大块放入去融化的会很慢很慢很慢……。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 准备好配方中所有材料，按比例称重。
- 老姜清洗干净，表皮不好的地方切掉，晾干水份待用。
- 红枣(图上是新疆灰枣)用厨房剪剪开去核。
- 去核后的红枣肉接着用刀剁碎，切成黄豆大小的小颗粒(图片漏拍了，以后补)。
- 枸杞整个的就行，不用剁碎，要不然里面的籽都炖出来了，成品冲泡的时候影响美观。
- 老姜晾干表面水分以后全部带皮剁碎，尽量切的小一些。
- 老红糖能打粉一定要打粉，不能打粉就敲碎，全部敲成小碎块，不然大块放入去融化的会很慢很慢很慢……
- 砂锅洗干净擦干里面的水，将切好的姜碎和红糖倒进去，盖上盖子用保鲜膜密封，放到加了水的蒸锅里（蒸锅要足够大，就是大锅套小锅来隔水炖，如果有电炖锅是最好的，直接用电炖锅，没有就用大锅套小锅的办法，效果也是一样的）。
- 将大锅的锅盖也盖上，旺火将水煮开，转成最文火慢慢炖。
- 两小时以后打开锅，小心不要让炖锅里进去水，这时候会发现大部分红糖都融化了，随后将红枣，桂圆，枸杞全部倒进去，充分拌匀，重新盖好锅盖用保鲜膜密封，接着盖上大锅的锅盖继续隔水炖4个小时就可以熄火了。（中间要注意观察大锅里的水，水少了要添入清水，防止烧干锅了）。从开始炖到熄火前后加起来一共需要6个小时。
- 如果想要更浓稠的状态，熄火以后将炖锅从大锅里端出来，放到燃气灶上开文火接着熬20分钟，熬的时候要不停的搅拌，防止糊锅，熬好以后熄火，不用盖盖子，自然降温。（注意！电炖锅的内锅不可以直接明火加热）
- 装姜枣茶的玻璃瓶+盖清洗干净以后烘干，有消毒柜用消毒柜，没有的可以用烤箱烘干，上下90度左右15分钟。
- 等锅里的温度不是很高以后就可以装瓶了。常温能保存1个月，冷藏3个月。
- 冷却以后会更浓稠
- 每天早上冲一杯，对身体非常好，特别是我们女同胞。人生不易，好好爱自己。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过