面筋烧肉
面筋烧肉（做法2）
这道「面筋烧肉」用料不复杂：面筋、五花肉，再配上老抽。烹饪顺序按红烧来——剁、搅、煮。口感软糯、清香，醇厚下饭。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 香葱，香菜去老叶，生姜去皮冲洗干净，五花肉剁成肉馅待用。
- 将猪肉馅中下入食盐，白糖，淀粉，香油，鸡精，葱姜末，顺一个放向拌匀，多搅打一会，让肉上劲，这样做出来面筋多汁好吃。
- 将准备好油面筋用筷子戳个洞，注意不要戳穿了哦。我选用的是无锡油面筋，吃口比较好，厚实软糯。挑选油面筋时可以买的时候闻一下，有清香的油香味是比较好的。
- 用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里，将面筋填满，这道工序虽然不复杂，但是绝对要有足够的耐心和细心，肉馅塞多少看个人喜欢的，塞的多成品就圆些。
- 起锅锅内放水煮开，水大约到油面筋的一半，加入生抽，老抽和白糖，下入油面筋旺火煮开，中温火焖煮五分钟，转文火接着煮十五分钟，收至汤汁渐浓。
- 煮好的油面筋的皮是皱皱的吸在肉馅上的。撒上葱花香菜末起锅盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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