非油炸巨好吃的咸蛋黄焗红薯
非油炸❗巨好吃的咸蛋黄焗红薯
「非油炸巨好吃的咸蛋黄焗红薯」的主料就是咸鸭蛋、红薯。过程属于油炸，主要动作是煮。关键一步是水开后加入3克盐，接着将红薯条加入，焯两分钟捞起，注意时间不要太长，煮软了就不好吃啦。鸭味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 灵魂材料合集
- 红薯去皮，削成条状
- 水开后加入3克盐，接着将红薯条加入，焯两分钟捞起，注意时间不要太长，煮软了就不好吃啦
- 将红薯条控干水分水分
- 下入大盆中，加入玉米淀粉，上下颠簸至红薯条均匀裹好淀粉
- 咸鸭蛋煮熟，剥掉蛋白，保留蛋黄部分
- 电饼铛或平底锅中加入油
- 将咸蛋黄加入锅内碾碎，中温火煸炒至出现泡沫
- 随后加入裹好淀粉的红薯条
- 将红薯条和咸蛋黄煸炒均匀
- 旺火煎至红薯条表面略焦脆，随后均匀撒3克盐进行搅拌
- 起锅后撒一层酸酸甜甜的梅粉，巨好吃的咸蛋黄焗红薯条就可以上桌啦，赶紧趁热吃呀~\(≧▽≦)/~
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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