啤酒鸭
啤酒鸭（做法128）
这道「啤酒鸭」用料不复杂：鸭、老抽，再配上啤酒、桂皮、八角。烹饪顺序按快炒来——切。前后大约需要40分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1将鸭油鸭皮鸭肉分别切下来。2鸭肉汆烫（鸭肝不汆烫）控干水分。3鸭油文火炸出油。4下入洋葱、桂皮、八角、香叶、大葱、干辣椒、生姜、大蒜瓣，炒出香味。5下入鸭肉煸炒至收紧出油，下入冰糖、淋入料酒、生抽、老抽，煸炒上色，加入啤酒盖过鸭肉。6旺火煮开两分钟，将桂皮八角香叶大葱夹出来。7加入电饭煲，炖40分钟。8放盐，下入香菜葱末。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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