枣花卷
家常做「枣花卷」，主角是面粉、大枣。操作上是典型的清蒸：搅、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要60—90分钟。从食养上讲，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉下入盆中，加入酵母
- 碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次加入面粉中，均匀搅拌
- 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵
- 面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时便可，春季发酵时间约为60—90分钟。在食用碱面里加入适量水，充分拌匀，加入面团里揉匀，静置10分钟左右
- 案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，分成几等份，一个面团为一个枣花卷的量
- 将分好的小面团揉匀，搓成长条状
- 取冲洗干净并控干水分的大枣三颗，分别放在面胚的两端和中间
- 随后将两端一起向中间卷起
- 捏合收紧水平放置在面板上。依次制作其他面团，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵
- 待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟便可熄火
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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