酥到掉渣：酥炸无骨鸡柳
【看图学做】酥到掉渣：酥炸无骨鸡柳
家常做「酥到掉渣：酥炸无骨鸡柳」，主角是鸡胸肉、鸡蛋，再配上现磨黑胡椒、五香粉、孜然粉。操作上是典型的油炸：切、搅、腌制、拌。成菜酥脆，酥香适口。火候上大约需要30分钟。鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切条状
- 加入盐、黑胡椒、五香粉、孜然粉搅拌
- 接着加入料酒、姜片，搅拌，腌制30分钟
- 加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋，直接搅拌，是鸡肉挂糊。黏黏糊糊的状态更易于粘上更多面包糠，看状态，如果不够粘可以接着加一点面粉或玉米淀粉。
- 下入面包糠中翻滚吧～
- 耐心给每个鸡柳宝宝穿上“毛衣”
- 用筷子插入油中，冒小泡了注油温已到达可以炸的程度，一次性不要炸太多，防止油温下降太快和鸡柳间互相黏连。全部炸好后，接着复炸一遍，酥脆到掉渣！
- 盛盘，一部分淋入一些番茄酱，一部分原味，任君选择～还可以根据自己的口味，撒五香粉、孜然粉等…沙拉酱也是不错的选择。
- 小可爱们，开吃吧～ 虽然满满的卡路里，但是自家炸的还算是健康，这么简单易操作0失败向的小零食，快get起来，别忘记交作业哦
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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