家庭版烤箱烤羊排
家常做「家庭版烤箱烤羊排」，主角是羊排、口蘑，再配上洋葱、花椒、一盖味淋。操作上是典型的烘烤：腌制、切、腌、烤。入口入味，外脆内软。火候上大约需要1-2小时。小窍门：在蔬菜的表面铺上腌制好的羊肉，将盆底的调料也倒进去，不要浪费。羊排味甘性平。
食材
步骤
- 腌制羊排，将羊排洗干净，洋葱和姜切成细丝，以上三种都放盆里，加入盐、生抽、味淋、花椒，腌制1-2小时，有时间可以提前一晚腌制放冰箱，会更入味哦。
- 将你喜欢的蔬菜洗干净，切好，整齐的摆在已经铺好锡纸的烤盘上（烤盘多铺几层锡箔纸，不然吃完烤肉可能会洗烤盘洗到绝望，你问我咋知道的╮(￣▽￣"")╭）
- 在蔬菜的表面铺上腌制好的羊肉，将盆底的调料也倒进去，不要浪费。
- 表面盖上锡箔纸，注意边边的处理，防止一会儿蔬菜的汁烤出来流到烤箱里了（盖锡箔纸为了让肉和蔬菜更容易熟）下入烤箱，上下220度烤半小时。
- 揭开锡箔纸，可以看到食材已经都熟了。
- 用油调和孜然粉至粘稠的状态，用刷子刷在肉肉的表面。下入烤箱，上下220度，烤20min至表面金黄后拿出。
- 将羊肉翻面，刷一层孜然，继续烤20min，至表面金黄拿出。
- 看这效果。
- 最后撒上熟芝麻增加风味。
- 我特别爱吃下面的蔬菜，羊肉的香味都渗透在其中，不用担心蔬菜前面没有调味没味道，实际上，最后酱汁都渗透进去了，特别好吃。有时间试试吧，可以和家人朋友一起分享。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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