牛肉干
牛肉干（做法33）
「牛肉干」的主料就是牛肉、生抽，再配上五香粉、香叶、八角。过程属于烘烤，主要动作是腌制、拌、冷藏。成品软烂、入味，吃起来香甜适口。从食养上讲，八角味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 依据口味的轻重备料
- 先将牛肉切成二三厘米粗细的长条，用清水和料酒浸泡一下去除血水，没有料酒不放也行。随后下入适量的腌制料
- 放好调料了
- 用手抓匀，多抓拌会入味更均匀
- 个别大块的肉多用了抓揉
- 将放好调料的肉下入保鲜袋里，放冰箱冷藏一夜
- 第二天拿出肉放在厨房纸巾上吸去多余的料汁
- 用牙签将肉条悬挂在烤箱中层，下层放一个铺好锡纸的托盘，以防弄脏烤箱
- 没有通风功能的烤箱110℃烤3-4个小时
- 烤好了，拿出来晾一下
- 拿出一个尝一下，看看软硬，别尝多了，太好吃了
- 定型成功
- 去掉牙签，彻底放凉接着收起来放冰箱冷藏
- 或者塑封一下接着放冰箱冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉要切薄片腌制，烘烤温度决定成败
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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