层层起酥的绿豆酥饼—-吃上一口便爱上的感觉
这道「层层起酥的绿豆酥饼—-吃上一口便爱上的感觉」用料不复杂：绿豆馅料、脱皮绿豆。烹饪顺序按烘烤来——蒸、搅、炒。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆前一天泡开，随后用文火蒸一个小时左右，用勺子碾压一下，能碾碎就代表熟了，此步骤没有拍照片，尽量用语音说清楚
- 接下来做油皮和油酥因为油皮弄好需要放冰箱松弛一小时，正好这一个小时可以用来炒制绿豆馅，将油皮的材料全部装进厨师机搅打，在搅打的同时，制作油酥，将低筋面粉和猪油混在一起翻拌，拌至无面粉状态便可，此时油皮也搅打好了，不浪费时间，刚刚好，将做好的油皮和油酥一起放入冰箱，静置一小时
- 接下来是做绿豆馅料，将蒸好的绿豆用料理器打碎，随后点火加热先将黄油放入去，待黄油都化开以后放绿豆沙，翻拌至无油状态接着将白糖和麦芽糖一起放入去，炒至完全吸收，成团的状态就好了
- 这个时候就可以将油皮和油酥一起拿出来，我这次做的是32个，油皮和油酥分别平分至32份，大约油皮每份18.7克，油酥11.3克，两个加起来30克左右，绿豆大概是42.5克每个
- 如图分配材料
- 将每份油酥包进油皮里，随后用擀面杖擀长，卷成如图的形状，静置10分钟左右，最好有保鲜膜或者保鲜盒盖住，这样避免油皮发干
- 待皮和馅都准备完毕之后就是包饼的时刻了，30多个还是要包一阵子的，费了好长时间才包完，就像包蛋黄酥那样，将馅包在皮子里，随后用手掌的虎口慢慢将皮往上收口，收口完以后压在面板上压平就好了
- 此时预热烤箱，180度25分钟，因为这次做的多，要烤三层，将烤箱调整到多层烘烤模式，在烤箱预热过程中，将每个饼子用小刀划开三道，刷上蛋液，撒上白芝麻，随后送进烤箱
- 方太的嵌入式烤箱还是很给力的，三层都熟了，哈哈
- 这是上次做的，这次还没包装，不管口味如何，加上了包装看起来就是不错
- 晾凉以后咬下去，层层起酥，美味得不得了，其实不难做，就是过程复杂一些，比较耗时，喜欢这款中式甜点的朋友们动起手来吧
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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