培根辫子包
培根辫子包（做法1）
培根辫子包是道家常菜，核心用料是鸡蛋、冰水，再配上高筋面粉、酵母、奶粉。做法以烘烤为主：搅、发酵、拌。A味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将A部分材料，融合在一起 将糖搅拌融化；B部分，材料加入和面团机里面，将A部分的糖水加入里面去，在开慢速搅拌成团。
- 开中高速打至7-8成筋，表面光滑，裂口 有锯齿。加入C部分，慢速溶油，转中高速 打至9-10面筋，表面光滑，裂口光滑。
- 起面。盖保鲜膜醒发20分，排气分割25克/ 个，静置5分。
- 压扁用1面杖擀成椭圆形，翻面卷起，用 手由内而外差，中间厚两端尖。
- 整形，辩子包；发酵2倍大。发酵温度35— 38，40分，触碰时有种空空的感觉。
- 步骤6 沙拉酱的制作。鸡蛋+糖用电动打蛋器慢速 充分拌匀，转高速打至乳白。
- 涮蛋液，挤上现做沙拉酱，在表面洒上培 根粒。
- 烤箱提前预热。放入烤箱上火190，下火 170，时间10+2，烤至表面金黄。
- 出炉。放凉挤上可直接食用沙拉酱，接着洒 上肉松。便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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