铜锣烧
铜锣烧（做法105）
「铜锣烧」的主料就是小麦面粉、玉米面粉，再配上牛奶、香蕉、红豆。过程属于红烧，主要动作是切、拌、煎、出锅。成品清甜、细腻，吃起来咸甜适口。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，小麦面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备食材
- 1.制作面饼 月光带来的和面神器就是它——香蕉
- 先将香蕉剥皮切成薄片，放入碗里
- 随后舀1勺小麦面粉和1勺玉米面粉到碗里，接着打1个鸡蛋
- 将香蕉碾碎变糊，跟面粉混合在一起，随后加入2勺牛奶充分拌匀，面饼糊就做好了
- 烧热平底锅，用勺子舀1勺面饼糊下入锅中，1张饼就出现了。注意！煎的时候一定要用文火慢慢煎，不然很容易糊
- 等面饼的边翘起来时，给它翻个面。两面都好后，装出锅待用
- 2、制作红豆馅 在煮红豆之前，月光对提前对红豆进行了处理。先用热开水浸泡洗干净的红豆，热水变凉后，倒掉一部分水，剩余的水刚好盖过红豆表面，就放入冰箱冷冻室里冷冻
- 现在将冰冻好的红豆拿出来，下入煮开的水中，盖上盖子煮5分钟红豆就开花了
- 将开花的红豆连汤水一起加入搅拌机中，搅拌成蓉。为了口感更细腻，可以多打几次
- 在锅中加入少许色拉油，接着下入豆沙，加少许白糖，用中文火煸炒
- 等油和糖都完全融入豆沙，红豆馅变得干爽顺滑就可以了
- 在面饼上涂上红豆沙，抹上一点果酱，接着拿另一个面饼合上，美味的铜锣烧就做好啦
- 超简单自制铜锣烧的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*