三汁焖锅虾
做一道「三汁焖锅虾」，需要白菜、虾，再配上姜、蒜、料酒。做法沿焖烧的思路展开：腌制、切、煎、焖。成菜清甜，咸鲜醇厚。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 清理虾：将鲜虾冲洗干净，除去虾线，在后背横切一刀。 腌制：下入料酒一勺，生姜条以及适量胡椒粉，与虾充分拌匀放置10分钟。
- 将白菜冲洗干净，切成片，下入锅中待用。
- 将红椒切成小丁，并切好蒜蓉，将豆腐切成片备好。
- 将豆腐下入炒锅中，两面煎至金黄色后均匀铺在焖锅中待用。
- 用煎过豆腐的油继续炒虾，将虾油煎出为止，此时油变金黄色。 将炒好的虾平铺到焖锅中备好。
- 用虾油继续煸炒准备好的红椒跟蒜，出味后调至文火。 加酱料：1勺黄豆酱（豆瓣酱），1勺蚝油，两勺生抽，熄火。 将酱料充分拌匀。
- 将做好的酱料平铺在虾上。 盖上锅盖，用中温火焖5分钟。
- 最后撒上一点葱。
- 便可享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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